Homebrew: conheça as etapas da produção de cerveja

Da criação da receita de cerveja até servir um copo bem gelado dessa cerveja pronta temos algumas etapas. Acompanhe abaixo as etapas fundamentais desse processo de ponta a ponta

Ter os insumos preparados antes de iniciar o processo é importante. Além de garantir que a receita tenha todos os seus ingredientes necessários, poupa tempo e retrabalho. Uma dessas etapas antes de colocar a mão na massa é a moagem do malte.

A moagem do malte é feita através de moinhos ou moedores para que o grão de malte fique descascado e com a parte do amido exposta para facilitar a ação das enzimas, porém sem ser muito fino para evitar entupimentos nas etapas posteriores.

Você pode optar por comprar o insumo já com a moagem adequada na brew shop.

A brassagem é a etapa onde ocorre a conversão do amido do malte em açúcares. O malte moído é colocado em água aquecida a temperatura de acordo com a técnica escolhida, geralmente em torno de 65 graus, por um tempo que pode variar de 60 a 90 minutos. 

O líquido final desse processo se chama mosto, que é a cerveja antes da fermentação.

Essa etapa dura pelo menos uma hora, e é onde ocorre a separação do mosto do bagaço do grão e suas cascas.

O líquido é retirado da panela por uma torneira na parte inferior, onde usa-se um fundo falso, bag ou bazooka para impedir que as partículas sólidas continuem no mosto. Essa filtragem é importante para impedir sabores indesejados na cerveja final. Nesta parte sólida geralmente é acrescentada água quente extra para extrair todo o seu potencial restante.

O mosto após passar pela etapa de filtragem inicia o processo de esterilização na fervura, eliminando os microrganismos. Nessa etapa é onde se acrescenta o lúpulo, para gerar amargor, sabor e aroma à cerveja.

Para que possamos acrescentar o fermento no mosto precisamos de uma temperatura próxima a 20°. O mosto ainda quente da fervura então passa pelo processo de resfriamento antes de ser colocado no recipiente fermentador. 

A fermentação é a etapa mais demorada do processo e é onde o açúcar se transforma em álcool, éster, fenóis, gás carbônico, composto de aroma e sabor. 

A duração, o tipo de levedura e a temperatura estão diretamente relacionadas ao tipo de cerveja que se deseja.

Após a fermentação o fermento é retirado da cerveja e ela passa por um processo de amadurecimento em temperatura mais baixa. Nessa fase pode-se adicionar outros ingredientes, como lúpulo por dry-hopping. 

Cerveja pronta, ou quase lá… após a maturação a cerveja deve ser envasada no recipiente de sua escolha, tanto garrafas quanto barris, e a carbonatação do líquido pode ser feita em ambos os locais. Porém é importante manter a cerveja em um lugar frio para que ela continue fresca até o momento do consumo, como não passou por um processo de pasteurização as leveduras continuam vivas e ativas.

Essa é a última etapa da produção de cerveja artesanal, a única que não precisa de explicação e já dá aquela vontade. Não perca tempo e compre seus insumos aqui conosco para essa parte não demorar mais ainda, acessa a loja:

Referências:

https://www.hominilupulo.com.br/a-producao-da-cerveja-em-casa/

https://gauchazh.clicrbs.com.br/destemperados/bebidas/noticia/2015/02/o-passo-a-passo-da-cerveja-ckbr4ah8r001yi9slwtw1wd02.html

https://propeq.com/producao-de-cerveja/?gclid=EAIaIQobChMIh5PKmIyu8QIVyICRCh3AgAb6EAAYAiAAEgL00fD_BwE

COOPERATIVA AGRÁRIA (Guarapuava (pr)). Guia Prático de Produção de Cerveja. Disponível em: http://www.agraria.com.br/malte/publicacoes/biblioteca/4